Vinho

Como aperitivo;

- Vinho branco seco ou vinho fortificado seco (Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)

- Espumante Brut (Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)

- Vermute seco

À sobremesa;

- Vinho Branco Doce de Qualidade Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein

- Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.

- Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.


Como digestivo;

- Qualquer dos tipos anteriormente mencionados

- Destilados de uva: Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana), etc.


Às refeições

Peixes e frutos do mar

- Grelhados ou em molho leve:
Espumante brut ou demi-sec ou Branco seco frutado jovem ou levemente maduro

- Em molho forte:
Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou
Tinto jovem de médio corpo

-Bacalhau:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;

Anchova, atum, salmão e sardinha:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado


Com carnes brancas;

- Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo

- Grelhadas em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

- Caças de penas, pato e coq au vin:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

- Peru:
Tinto leve ou médio ou branco seco

- Foie gras
Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)


Carnes vermelhas;

- Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo

- Em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

- Caças de pêlo:
Tinto maduro robusto


Massas;

- Em molho leve ou branco
Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo

- Em molho condimentado ou vermelho
Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto


Queijos;

- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
Branco ou tinto jovem e leve

- Fresco de massa filada (Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve

- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado

- Maturado de massa filada (Provolone)
Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido

- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo

- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce

- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto jovem ou pouco velho

- Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino)
Tinto maduro robusto ou fortificado

Observação:

Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo